Cukinia faszerowana indykiem i płatkami jęczmiennymi

Cukinia faszerowana indykiem i płatkami jęczmiennymi.

Czasem ma ochotę na coś zdrowszego i lżejszego. Jeśli dodatkowo mam wtedy jeszcze trochę czasu, zabieram się za gotowanie i pieczenie. I wtedy dzieją się pyszności! W ostatni weekend był właśnie TEN DZIEŃ. Powstała faszerowana cukinia. Moje osobiste niebo w gębie.

czas przygotowania: 90 minut
poziom trudności: średni
ilość porcji: 4

Składniki:

2 średnie cukinie
400 g mięsa mielonego z indyka
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 duże pomidory bez skórki
5 łyżek błyskawicznych płatków jęczmiennych
50 g sera (może być zwykły żółty albo ser typu parmezan/grana padano)
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
0,5 łyżeczki ostrej papryki
0,5 łyżeczki roztartego w dłoniach suszonego lubczyku
0,5 łyżeczki roztartego w dłoniach suszonego cząbru
70 g jogurtu typu greckiego albo serka śmietankowego
pieprz, sól
woda do podlewania
olej do smażenia

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Smażymy do zeszklenia się.
Dorzucamy mięso mielone i czosnek przeciśnięty przez praskę. Solimy i pieprzymy. Smażymy mieszając do lekkiego zrumienienia się mięsa.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i przyprawy (słodką i ostrą paprykę, lubczyk i cząber).
Wrzucamy na patelnię płatki jęczmienne. Zalewamy szklanką wody i dusimy na małym ogniu do odparowania wody. Co jakiś czas mieszamy.
Wyłączamy ogień pod patelnią i dodajemy do mięsa jogurt/serek. Dokładnie mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Od cukinii odcinamy ogonki. Kroimy cukinie na pół i wydłubujemy środek (zostawiamy około 1 cm brzegi).
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i blanszujemy cukinie.

Faszerujemy cukinie mięsem. Po wierzchu posypujemy tartym serem.

Cukinia faszerowana indykiem i płatkami jęczmiennymi.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 30 minut.
Podajemy cieplutkie z dodatkiem ulubionej sałatki albo pieczonych ziemniaków.