Domowy pasztet (z mięsem z rosołu)

Domowy pasztet.

Domowy pasztet.

Dużymi krokami zbliżają się święta, a skoro święta, to musi być pasztet. Oczywiście najlepszy na świecie jest domowy. Wbrew pozorom, wcale nie jest trudny do przygotowania i co najważniejsze – rozwiązuje problem mięsa, które zostaje po ugotowaniu rosołu.
Bardzo dobrze się mrozi, więc spokojnie możecie go przygotować już teraz i przechować w do pierwszego dnia świąt.

czas przygotowania: około 2,5-3 godzin (bez gotowania rosołu)
poziom trudności: średni
ilość porcji: brytfanka

Składniki:

  • ugotowane mięso z rosołu: 4 spore udka kurczaka (gotowane bez skórki) + 0,5 kg wołowiny
  • 0,5 kg wątróbki drobiowej
  • 0,5 kg podgardla
  • 0,75-1 l. wody
  • 2 listki laurowe
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka masła
  • 4 jajka
  • 1 sucha kajzerka
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz w ziarenkach i pieprz mielony
  • ewentualnie majeranek
  • do pieczenia: tłuszcz i bułka tarta

Przygotowanie:

Mięso z rosołu odcedzamy i odkładamy na bok. Kurczaka dokładnie obieramy z kości.
Podgardle zalewamy wodą i przez około 1 godzinę gotujemy z listkami, cebulą solą i pieprzem. Po tym czasie dorzucamy mięso z rosołu i całość zagotowujemy. Odstawiamy do ostygnięcia.
Wątróbkę podsmażamy na patelni z masłem i odstawiamy do ostygnięcia.
Do wywaru po mięsie wkładamy kajzerkę i pozwalamy jej namięknąć.
Cebulę wyrzucamy, a pozostałe składniki (mięso z rosołu, wątróbkę, podgardle i niezbyt dokładnie odsączoną bułkę) mielimy co najmniej 2 razy.
Do zmielonej masy dodajemy jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Jeżeli lubicie pasztet z majerankiem, to właśnie na tym etapie go dodajecie (na zdjęciu bez majeranku).
Wyrabiamy pasztet na gładką masę.
Foremkę o wymiarach około 39x14x6 cm smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Przekładamy do niej mięso. Pełną blaszką kilka razy uderzamy o stół (żeby pasztet dobrze się ułożył i żeby nie było w nim większych dziurek). Po wierzchu polewamy kilkoma łyżkami wywaru z ugotowanego mięsa.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 stopni (180 stopni bez termoobiegu) i pieczemy około 1 godziny. Po tym czasie wyciągamy i studzimy.

Domowy pasztet.

Domowy pasztet.

Smacznego!

12 potraw na świąteczny stół

Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.